Hartige cake met kaas, tomaat en olijven

Deze hartige cake kan zowel lauw als koud geserveerd worden en past perfect bij de aperitief of een picknick.

Recept voor 8-10 personen

Bereidingstijd: 30 minuten + 40 minuten bakken

Ingrediënten

• 3 eieren
• 200 g zelfrijzende bloem
• 120 ml melk
• 175 g uitgelekte zongedroogde tomaten + 80 ml olie van de tomaatjes
• 60 g ontpitte olijven naar keuze
• 80 g geraspte Pecorino (Italiaanse schapenkaas) of Parmezaanse kaas
• Een handvol basilicumblaadjes
• Peper en zout
• Cakevorm

Bereidingswijze

1. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en bewaar daarbij 80 ml olie. Snij ze in kleine stukjes.
2. Snij de olijven in kleine stukjes.
3. Scheur de basilicum fijn.
4. Klop de eieren los in een mengkom.
5. Voeg de olie van de tomaatjes toe, en daarna de melk, peper en zout.
6. Meng er de gezeefde bloem door, de kaas, de zongedroogde tomaten, olijven en basilicum. Schep goed om. Proef en kruid bij indien nodig.
7. Schep het beslag in een cakevorm die beboterd en bebloemd is.
8. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
9. Controleer of de cake gaar is door er met een mes in te prikken. Als het mes er droog uit komt, is de cake klaar.
10. Ontvorm en serveer.

Tips

• Je kan de zongedroogde tomaten vervangen door gegrilde paprika’s (in bokaal) of beide combineren.